Lentejas estofadas con verduras

Hoy hemos preparado unas suculentas lentejas estofadas con verduras, un plato de cuchara muy típico de la cocina mediterránea, súper fácil de elaborar, rico y con múltiples beneficios para nuestro organismo.

¿Sabias que las lentejas son ricas en ácido fólico, potasio hierro y magnesio?

Si estás embarazada, el hierro y ácido fólico te van a ayudar a prevenir las temidas anemias. El potasio y el magnesio ayudan a nuestro sistema nervioso y cuidan de nuestros músculos, aportando minerales y vitaminas además de ser una importante fuente de energía y de proteínas para nuestro organismo.

Al ser un alimento rico en fibra, nos ayuda a prevenir el estreñimiento y al contener hidratos de carbono de lenta absorción, las lentejas nos ayudan a mejorar nuestra concentración.

Como ves, ¡no tienes excusa para dejar de preparar esta receta!

¿Nos ponemos mano a la obra?

Toma nota, vas a necesitar:

• 250 gramos de lentejas sin cocer
• Un litro y medio de caldo de verduras
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Dos patatas medianas
• Dos zanahorias
• Medio calabacín
• Media cucharita de pimentón dulce
• Tres cucharas de un buen Aceite de oliva virgen extra
• Una hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Una olla a presión
• Y como siempre, mucho amor en la preparación

La lenteja es la única legumbre que no necesita remojo, aunque siempre está bien pasarlas por agua para limpiar las impurezas que puedan traer del campo.

Pon a fuego medio la olla añadiendo el aceite y dora la cebolla y el ajo. A continuación añade el resto de las verduras y rehoga. Añade las lentejas, el pimentón, el laurel, salpimienta y voltea tod unos minutos. Añade el caldo, tapa y deja unos *15 minutos y….tu estofado listo para servir!

* Dependiendo de la variedad de lenteja que hayas comprado, vas a necesitar mas o menos tiempo de cocción, por lo que te aconsejo que mires las indicaciones de la cocción en la bolsa.

En mi casa, los abuelos le suelen poner al plato un chorrito de un buen aceite de oliva crudo y otro de vinagre de Jerez ¡delicioso!

Plato sencillo, rápido, saludable y económico….además de rico!